在功效上没什么区别，区别在于口感。带皮的山药中含有粗纤维、矿物质要多一些，所以吃起来会有些粗糙，可能会影响食物口感，喜欢细腻口感的一般不推荐带皮吃山药。

但是如果不介意口感，更注重营养，只要将山药洗净了，蒸熟之后是可以带皮吃的。