白沫是脏东西。就像烧排骨汤一样，洗干净了会少很多。
白沫是蛋白质+渣滓，本身蛋白质会加热后会变成鸡蛋白那样的薄膜。如果有脏东西，就会起泡。
出现白色通常有两个原因：
一、颜色比较白，那可能是牛排本身的材质问题，一般出现于腌制的包装速冻牛排。生产厂家为了节省成本，使用牛肉边角料拼接成块，同时为了增长保质期以及增加口感，会添加很多添加剂，这种建议尽量少吃或不吃。选购牛排的时候，多留意配料表，通常添加剂越多的品质越差，保质期越长的添加剂的量也就越大。
如果非要吃，又不想出现白沫，怎么解决呢我之前用过的方法可以试一下，让牛排充分化冻，清洗一遍挤出内部的水份，沥干外表水份，这样就不会有白沫，当然口感也就不怎么样了。
二、如果是品质比较好的牛肉或是新鲜牛肉，泡沫的颜色偏深，那可能是血水的缘故，这种不影响健康。
怎样尽量避免白色物质出现：
首先预热平底锅至冒白烟，下油烧热下牛排，火力稍微大一些，这样能让表皮快速形成一层“壳”，可以防止水份过多渗出，这样煎出来的牛排也会外焦里嫩。但很难完全避免白色物质完全不产生，多多少少都会有一点血水，问题不大。
