生活中常见的拼接羊肉多是由剩下的肥瘦不均的碎肉叠起压缩再重切而成，所以，我们首先可以通过肉眼判断：拼接羊肉的肥瘦肉纹理十分均匀规则，交接处有裂纹，而好的羊肉肥瘦不均，纹理没有规则，类似于大理石的条纹。
其次我们可以用筷子夹起一片消冻的肉片的边缘略微抖动，拼接肉就会由于连接不紧密而散开，裂缝，肥肉，瘦肉分离而正宗羊肉则仍为整片，没有断裂的现象。
其次我们可以通过下锅煮的方法判断：拼接肉由于是后期压制而成所以在加热时会散开，在锅里一搅就会变得很碎，用筷子夹起时也会断裂散开而正宗羊肉再下锅后仍为整片，搅动或夹起都不会碎开！
最后我们通过肉眼其实可以看到肉是有纹路的（类似于指纹的），整片的羊肉，肥瘦纹路天然浑然，连接的比较清晰，整片肉上都有纹路而拼接肉则难以观察到肉的纹路。
拼接肉正常肉区别
1、手感不同。拼接牛排肉用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，此外表面摸起来比较滑，会粘手。
2、再加工工序不同。原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。拼接牛排肉由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
3、颜色不同。原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而拼接牛排则呈乌红色，脂肪无光泽。4.形状。牛排都是一样形状，圆圆的，这一定是合成吗答案:不一定，因为牛排是根据牛肉部位切割，每种牛排的部位不同，当然切割出来的形状也会不同，菲力牛排是里脊切割，一般是圆形或者椭圆形。所以，单纯从形状不一定判断出来。
5、纹理:这点是判断牛排是否合成的关键，正常非合成牛排的纹理是自然的，一条连着一条，不会出现杂乱无章。如果纹理杂乱无章，找不到头绪，那就是合成牛排。6.筋路:非合成牛排有自然的筋，正常牛排在零下十八摄氏度冷冻下，筋路部位出现裂开是正常现象，仔细观察裂开部位，就会发现，肉与筋的部位，一丝丝相链接，而不是直接全部断开。综合判断就会发现拼接牛排和原切牛排的区别！
