制作盐焗类菜肴最好使用粗盐，也叫海盐、水洗盐或腌制盐，使用细盐虽然也可以做，但容易失手或导致成菜咸度过高。

细盐和粗盐的化学性质虽然相同，但两者在物理特点上还是有所区别的。