一般炖牛肉一斤生牛肉出5～6两熟牛肉。但是熟牛肉能出多少与生牛肉含水率有很大关系。

按照国家规定，市场上流通的牛肉含水率为77%，因此在炖煮牛肉时，随着温度的升高，水分逐渐蒸发，所以一斤牛肉在煮熟后的重量会减轻，一般煮熟的牛肉重量为5～6两。