生重，因为煮熟的牛肉会缩水。我做过一次卤牛肉，生牛肉大概一斤的样子，等我卤熟以后体积小的非常的明显。那是因为生牛肉水份比较多，经过长时间卤制水份排出，肉体变紧实，这就是熟牛肉变少的原因。熟牛肉切片用料汁凉拌健康又美味。