可以焯水，也可以不焯水。但焯水后排骨更好吃。

新鲜排骨买回来后，排骨肉里仍然有残留的血污，但量很少。焯水就是通过冷水慢慢烧开的过程中将血污带出来，架上葱姜和料酒，使排骨充分去腥，吃起来没有血腥味。

但红烧排骨时也可以不焯水，因为调料、酱油味重，基本可以盖住血腥味，所以不焯水也可以。但清炖排骨建议焯水。