小洋蒜的种子是蒜苔开花结果而进化来的。小洋蒜的总苞中着生花和气生鳞茎，但多数品种的只抽薹不开花或虽可开花但发育花器官发育不完全，不能形成种子。

一般品种在总苞能形成数个或几十个气生鳞茎，气生鳞茎可用于繁殖大蒜植株，当年一般形成独头蒜，即种子用于独头蒜的农业生产。