放置一段时间等待碱味减少再做豆腐圆子。做之前将豆腐剁成碎末，在肉中放入调味品腌制一段时间，腌制好的肉与豆腐混合均匀，捏成圆形，将其放在蒸锅中，等待水烧开上汽后蒸十五分钟左右的时间，用汁水与水淀粉制作芡汁，淋在制作好的豆腐圆子上即可食用。

做豆腐的水碱重怎么办

做豆腐的水碱重就是豆腐老一些，吃起来口味不会变。不需要特别处理，做豆腐的水都是些弱碱性水，根本没有很大的危害，就算是要处理就顶多滴一点白醋进去就可以了。做豆腐乳的话，老一点的豆腐比嫩点的豆腐好，老豆腐做出来的口感会更好吃。