南杏仁与苦杏仁的区别，味道不一样。

南杏仁味微甜，杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。

苦杏仁甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。因苦味重，食用的人不多。