针对这个情况，应该是盐放少了，细菌滋生，所以发出了酸臭味。

要看酸的程度，如果出现腐烂就不能吃，只是单纯的有酸臭味是没有问题的。

解决方法：

1、最直接的办法是加点食用碱，和酸中和一下。

2、加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。注意是掩盖，是吃不出来，但酸其实还在酱里。

3、加点酒，调和口味。

4、增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌。