一、佐料

1、提鲜的调料

葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。

2、去腥去膻的调料（择两样放即可）

①山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。

②桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。

③咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。

④甘蔗，在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

⑤绿豆，在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。

⑥红枣，煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。