不可以一直加热

起酥油要养成定时过滤的好习惯，不要等油变黑了再过滤，最后最重要的是：油用了一定的次数必须倒掉

一般起酥油用到一周基本都会黑，因为很多油炸物的残渣被反复油炸已经碳化了。

起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。