如果只是菌盖变黑或者菌褶变黑，一般情况下都可以正常吃。但如果是菌内变黑，说明蘑菇已经腐烂了，不可以继续吃。

蘑菇最怕湿。在挑选蘑菇的时候，千万不能买太湿的。这样的蘑菇不但营养流失严重，还特别不容易保存。蘑菇在采收前一天左右都不能浇水，以保持干燥。