蛋糕不细腻太粗糙是什么意思

是组织粗糙，质地不均匀的意思

原因：①搅拌不当②贴附在搅拌缸底或缸壁原料未搅匀③发粉与面粉末拌匀④配方内柔性原料如糖、油量过多⑤配方内水分用量不足，面糊太干⑥发粉原料过多⑦烘烤炉温太低⑧糖的颗粒太粗。

蛋糕不细腻太粗糙是什么意思

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。

3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。