1、注意盐的用量：炒肉之前把肉腌一下会更入味，更好吃。因为盐能去除肉的腥味，炒肉的时候也更加香。因此腌肉的时候一定要注意盐的用量。
2、不要用淀粉：用蛋清代替淀粉，这样炒出来的肉会比较嫩滑，也更加营养，最重要的是不会粘锅。
3、注意炒菜顺序：起锅后，等锅热之后把肉倒进去，翻炒至变色后再捞出，然后把蔬菜倒进去，等蔬菜快熟的时候，再把肉倒进去一起翻炒。这样才能鲜美又嫩滑。
老饭骨腌肉片嫩滑的方法
1、猪里脊肉切薄片，用（切片后放水里浸泡片刻去腥跟专业厨师学的）料酒白酒淀粉腌制片刻，这时候准备上述配菜
2、淀粉耗油酱油醋糖香油蒜沫调成汁勾芡用
3、锅放油中火滑肉片，变色成盘备用，我做的这道菜没有把肉片和菜过油，那样太油腻了。味道丝毫不比饭店差
老饭骨腌肉片嫩滑的方法
原料
猪瘦肉 (300克)
包白菜 ( 500克)
红薯粉 (100克)
老姜 ( 适量)
盐鸡精味精 适量
花椒粉白胡椒粉 适量花椒粉白胡椒粉 适量
小葱 3根
方法/步骤
1猪瘦肉切片加盐、白糖、味精、花椒粉、胡椒粉腌制
2包白菜，理好不要粗杆，白水加老姜熬制三分钟
3漏勺抄起白菜，水不倒
4红薯粉加水成糊状，加入肉片中，用手揉匀。
5用手一片一片的下肉，尽量把肉展开下锅，中火煮一分钟。
6漏勺抄起，透明软滑，直接铺在白菜上。
7把煮肉的汤加点味精、鸡精、胡椒粉调味，淋在肉片上，上桌。
