脱水 颜色变深

薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化，产生潜在致癌物丙烯酰胺，且随着油炸时间延长、薯条脱水、颜色变深，丙烯酰胺的含量也会大幅上升。炸薯条的时间应当有所控制。家庭自制炸薯条时以薯条呈柠檬色为宜，避免炸成黄褐色。