猪皮辣豆酱的制作方法

原料：卤熟的猪皮400克，青豆75克，煮熟的花生75克，佐料油50克。

熬制方法：锅内加色拉油，烧至四成热时放入葱、姜、八角，小火慢慢熬出香味，滤出渣滓即成。

调料：郫县豆瓣15克，红油10克，精盐3克，味精2克，鸡精2克，料酒10克。

制法：

1、猪皮切0.3厘米粗细的条，青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出，熟花生米去衣。

2、炒锅烧热放入佐料油和红油，烧至五成热，下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒，大火翻炒均匀后盛盘。

猪皮辣豆酱的制作方法

原料： 猪皮 毛豆米 小米椒 蒜 郫县豆瓣酱 八角 桂皮 香叶 红辣椒 小茴香 生抽 料酒 油盐

制作：

1 准备好原料

2、 猪皮放入锅中，加入没过原料的水，放入八角、桂皮、红辣椒等大料， 大火煮开

3、 加入适量的料酒和酱油，转为小火煮上二十分钟

4、 煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净

5、 肉皮处理干净后切成丝备用

6 毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用

7、 烧热锅， 放少许油， 下入剁碎的豆瓣酱煸炒

8、 煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味

9、 下入准备好的肉皮丝翻炒

10、 再加入焯水的毛豆米翻炒

11、 加入少许料酒继续翻炒

12、 最后加入盐调味

13、 盛入碗中即可。