陕西省关中地区出大蒜的时间是阳历六月初至六月二十日之间。关中地区的大蒜是先一年的阳历七月中下旬播种，经历冬天前的蒜苗，开春之后的迅速生长，到四月下旬至五月中旬的抽蒜苔。之后将抽了蒜苔的外包皮蒜苗皮压倒，不让雨水顺抽蒜苔的缝隙流到大蒜头部位。

经过一个月左右的生长，就可出大蒜了，但不能蒜出的太晚，要不大蒜头容易散乱。