主料:客家酸菜150克
辅料:鲑鱼2片，青葱一根，姜15克，蒜头3粒，辣椒一条，香油一小匙，白胡椒少许，豆油伯金豆酱油一大匙，辣豆瓣酱一小匙。
做法:
1、首先将鲑鱼洗净，再切成小块状，放到不沾平底锅中，锅子不用先热，可倒入少量的顶级冷压初榨橄榄油，再开火。因为鲑鱼本身的油脂很多，所以在煎的过程中可以逼出鱼油，直接使用食物本身的油脂。
2、可加酸菜洗净切成小块状，再泡冷水去除咸味备用。再将青葱切段，姜，蒜头，辣椒都切成片状备用。
3、把酸菜放到鱼的那一锅中，先透过油温热度煎过把酸菜提味。
4、酸菜炒香后面再加入蒜头，辣椒跟着煸香。
5、再加入青葱，姜，辣豆瓣酱一起拌炒均匀。
6、以大火翻炒均匀调味即可。
清炒青鲑怎么做
鲑鱼2切身、洋葱半个、豆角4根、黄油20g、料酒1大勺、蕃茄酱2勺、薄力粉适量、砂糖1小勺。
2、做法：
（1）准备食材。
（2）洋葱切丝。
（3）豆角切成段。
（4）鲑鱼三等份切开。
（5）鲑鱼表面撒上薄力粉。
（6）黄油放入锅中，烧至溶化。
（7）放入鲑鱼煎至金黄色夹出。
（8）锅中放入洋葱和豆角炒香炒软。
（9）鲑鱼放入锅中，倒入料酒。
（10）加入番茄酱。
（11）加入砂糖，小火煨入味。
（12）撒上黑胡椒碎。
（13）装盘。
