因为螃蟹是变温动物(就是冷血动物)，螃蟹体内的生物酶的活性收到温度的调控，温度下降，酶活性下降，新陈代谢减缓，出现冬眠现象。拿出来后，体温渐渐上升，体内酶活性逐渐升高，新陈代谢加快，身体逐渐从冬眠状态苏醒，就活了。