学名环纹箬鳎。

环纹箬鳎（学名：Brachirus annularis）为鳎科箬鳎属的鱼类，俗名环纹箬鳎、云斑鳎沙，是中国的特有物种。秃鱼在宁波一带又被叫做肉鳎鱼或者箬鳎鱼，它的叫法其实还有很多，什么鞋底鱼，舌头鱼，目鱼等等，主要还是因为这货长得比较有特色（丑），也属于比目鱼的一种。

别看它长得丑，但是味道可是一等一的，肉嫩味鲜，刺少肥厚。玉秃鱼对水质要求很高，喜欢生活在清澈水域，腥味少。所以吃玉秃无外乎就是清蒸，红烧，品其本味。