原料：核桃仁500克，白糖100～120克，开水500毫升，清水150~200毫升。
调料：植物油400～500毫升（实耗30毫升），精盐10克。
制法：1.将核桃仁用500毫升开水浸泡10分钟，放入精盐，用牙签将核桃仁的外衣挑去，再用温水洗净，沥干水分
2、炒锅洗净，倒入清水，放白糖，小火烧开放入核桃仁，慢烧6～7分钟，待糖水全裹在核桃仁上收干
3、另取一锅，放油烧至四五成热，放入核桃仁，用小火炸至核桃仁呈琥珀色捞出，撒上适量白芝麻，放在通风处吹凉即成。待凉透后装入广口瓶内，盖上盖，食用前装盆上席。
特点：色泽金黄，酥脆、香甜，可作宴席冷碟，也能作为休闲零食，随带方便，可存放数天不变质。
核桃菜的做法
1、核桃拌韭菜
材料：核桃仁、韭菜、白糖、白醋、盐、香油、食用油
做法：
1）核桃仁用开水泡，剥去皮，用清水洗净I历干水分韭菜用温开水洗净，切段。
2）锅入食用油，油烧至七成热时下入核桃仁，炸成浅黄色捞出另取碗放入韭菜、白糖、白醋、盐、香油搅拌至入味，和核桃仁一起装盘即成。
