所需食材：黄河带鱼400克，盐一勺，料酒一大勺，花椒3克，大葱生姜各一节，香菜2根，大蒜一头，食用碱适量，淀粉，生粉适量。

做法

1：先来处理带鱼，去除内脏，鱼头，然后再把鱼腹内的黑膜洗掉，然后在鱼身两侧打上一字花刀，放进碱水中浸泡10分钟，捞出冲洗干净。

2：控干水分之后，加入盐，花椒粒，料酒，香菜段，蒜泥，抓拌均匀，腌制30分钟。

3：随后将其粘匀一层粉（淀粉+生粉搅匀），下入6成热的油锅中，炸3分钟。待油温升至8成，再炸10-20秒即可。