水放多导致的。

和面的时候水少放点，大概一斤面三两水，然后再放点发酵粉一块和。和好了放那发一会，看到面涨起来了再揉。面要揉得起气泡了才表示有劲道了。

烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道。