提鲜类:葱，姜，蒜，黄酒，八角，花椒，草果，香叶，陈皮，干桔皮等。

增味类:食盐，胡椒粉，生抽，鸡精，陈醋，白糖，老抽，耗油。此外，有助于羊肉去腥的食材有:山楂，桔皮，甘蔗，绿豆，红枣等。注意:羊肉用凉水下锅焯水，并放调料。用凉水下锅焯水比热水更能去除腥味，加入生姜，花椒，八角，等调料，去味效果更佳。