它们的理化性质不同，外观不同。

丙氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的20种氨基酸之一，外观白色或类白色结晶性粉末，溶于水。

谷氨酸是一种酸性氨基酸。为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。