1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水
2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味
3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
斑竹竹笋的正确焯水方法
竹笋2只
姜适量
方法/步骤
1、把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。
2、开大火，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，约50度左右放入姜片。
4、再倒入切好的竹笋。
5、盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可
