因为鸡血在外面放置时间太长了，鸡血含大量铁成分。鸡血和空气中的氧分子发生化学反应造成的。

鸡的血液也是红颜的，只不过动脉血和静脉血颜色略有不同。动脉血是鲜红色的，流动迅速。静脉血是暗红色的。因为杀鸡后，鸡血可以制作鸡血豆腐等菜品。所以鸡血都会放在碗里，然后一段时间后经氧化就黑了。