雄鱼头和鲢鱼头的区别是：一个是大小的区别，雄鱼头比鲢鱼头大很多，再一个是鱼头内可食用物质的区别，雄鱼头明显比鲢鱼头的可食用物质多很多，第三是营养价值区别，雄鱼头营养价值更高，第四是口味的区别，雄鱼头的味道比鲢鱼头更鲜美，更招人喜欢吃。