莲子自开花到成熟的生长期，依开花季节不同而长短不同。一般在莲子始花期(霉雨季节)的莲蓬生长期约40天，盛花期(伏夏)莲蓬生长期约30~35天，终花期(秋季)生长的约30天便可采收。莲农分别称之为“霉莲”、“伏莲”和“秋莲”。实际采摘标准以莲蓬的成熟度为准。

当莲蓬变为绿褐色、孔格内的莲子从表面看有茶褐色斑块(群众称之为“枇杷黄”)、莲子与孔格略有一丝隔离时，莲蓬就可以采收了