辅料
葱适量、姜1块、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖2大勺、盐少许、八角3只、香叶5片、干辣椒1只、花椒10颗、白寇5颗
做法
1、 准备的原料。香料提前加开水泡1小时左右。
2、 将鱼洗干净，把内脏掏出，处理干净。在鱼背划上刀口，刀口不要太深，否则容易断。 在鱼肚内加入葱，姜，盐，料酒拌匀腌制半小时。
3、 热锅凉油，待油6成热，放入香葱，姜，所有香料，煸炒出香味。加入清水，老抽，生抽，白糖（要多点），盐烧开再小火煮十几分钟，过滤留汤汁待用。
4、 腌制好的鱼下油锅炸至表面金黄。再将炸好的鱼直接泡到卤汁中。
5、浸泡20分钟后将鱼取出装盘淋上少许卤汁，撒上葱花红辣椒即可享受
卤干鱼块最正宗做法
主料
胖头鱼鱼尾
1000g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干椒
适量
醋
适量
黄酒
适量
老抽
适量
步骤
1、胖头尾洗净
2、切成块，多放点盐拌匀，卤约十几分钟后洗净沥干水
3、姜蒜干椒切好备用
4、热油锅，多放点油，最好是菜油
5、鱼块下锅均匀煎至二面焦黄
6、倒入黄酒可多点，少许醋，放入姜蒜干椒
7、加老抽上色
8、加清水淹没鱼块，大火烧开
9、水开后改中火烧约20分钟后，汤汁快干
10、放葱花或蒜叶，不用放盐，因为已经用盐卤过了。鱼本身有鲜味，无需放其它调味品
11、装上，好香呀，迫不急待要尝了，鲜辣可口，咸淡正好！
