主料：猪头肉

香料：花椒、桂皮、丁香、八角、干姜、砂仁、白芷、白蔻

调料：白砂糖、盐、酱油、白酒、味精

做法

1、用火枪烧除猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑。将猪头肉浸泡在清水中清洗，并浸泡2小时，排出血渍。

2、将清洗好的猪头肉，用盐擦一遍，腌制约15分钟。

3、将腌制好的猪头肉，冷水下锅，加热进行焯水处理，直至没有新的浮沫出现即可。

4、将调好卤水烧开，依次放入猪头肉，大火烧开，改小火卤制40分钟，再关火焖制浸泡60分钟。卤猪头肉就做好了。