原料
more
脆肉鲩 鱼(半斤)
炸腐竹 (实际需要)
胡椒粒 (8颗)
花椒 (6颗)
小米辣 (1根)
蒜瓣 (1瓣)
葱 (实际需要)
鸡精 (1勺)
盐 (少许)
姜丝 (10克)
蚝油 (1汤匙)
黄酒 (少许)
生粉 (一勺)
花生油 (1勺)
香菜 (两根)
1/鲩鱼洗净，这次用的火锅吃剩下的脆肉鲩。加入姜丝和适量黄酒拌匀腌制5分钟左右。
2/腌制期间把配料洗净切好。姜片切丝，蒜拍碎切半，葱，小米辣，香菜切段备用，胡椒用刀侧压碎。
3/热锅下花生油，等油升温后，加入花椒、姜丝、葱段、蒜瓣炒香。然后放入腌制好的鱼(连腌制的黄酒)翻炒1～2分钟后，加入适量的水，等水沸腾后转中火。
4/加入压碎的胡椒粒，剩余的葱段、香菜段，鸡精两小勺，一点点的盐，再加入一勺蚝油，炒匀。小小的翻动，注意不要把鱼肉翻烂喽～
5/放入炸腐竹，转小火焖煮。想要吃软烂点的腐竹可以买硬腐竹，先用冷水泡软再放入，必要时可盖锅盖，但鱼肉容易过老。
6/腐竹煮软后，勾芡，小火继续小小的翻炒1分钟，待汤汁稍微变稠后即可熄火上盘。
7、美味又好吃的炸脆肉鲩鱼的做法完成开吃了。
炸脆肉鲩鱼的做法
1、
洗净抹干水份切片处理好的脆肉鲩鱼肉，将腌淹料放入拌匀腌制10分钟待用。
2、
将生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。
3、
处理好的小葱切段待用。
4、
香菜洗净备用。热锅落油先将姜片，蒜片，尖椒炒香后再入葱白炒出香味。
5、将腌制好的脆肉鲩鱼片落入锅大火炒翻，见鱼肉炒到见鱼肉发白酒入料酒再炒均匀。
6、落入小葱，芫荽菜炒均勻关火上碟即可。
