原料:鲶鱼一条、红薯粉丝一把、蒜、葱、姜、红尖椒，盐、糖、老抽、醋、料酒各适量。
操作:1、鲶鱼洗净后用醋泡3分钟，表面的粘液就非常容易去除了，粘液去除干净后切大段，葱姜蒜、粉丝用温水泡软待用。
2、坐砂锅烧热至微微冒烟再倒油，这样煎出的鱼皮会很完整不会巴锅，把鱼块全部煎至表皮微黄，盛出待用。
3、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒，把煎好的鱼块倒入，依次放老抽、糖、料酒、醋（醋一放立即盖上锅盖，小火焖2分钟，这样是去除土腥味的关键），冲入开水大火煮5分钟转中小火炖15分钟，再把泡软的粉条倒入再炖10分钟左右即可出锅。
砂锅鲶鱼炖粉丝正宗做法
鲶鱼400克
辅料
洋葱250克粉条（干）60克酱油1.5汤匙糖1茶匙姜2块料酒1汤匙
步骤1
鲶鱼块洗干净，蘸干水
步骤2
粉条用清水泡软
步骤3
洋葱切片，放入锅中炒散，炒出香气
步骤4
鲶鱼块放入锅中，煎到两面金黄
步骤5
酱油，糖，料酒，姜兑成调味汁
步骤6
把调味汁倒入锅中，焖鲶鱼10分钟，中间翻动1次
步骤7
放入粉条，焖5分钟
