不用腌了
原料
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黑鱼 (1条)
酸菜 (200—300克)
蛋白 (2个)
糖 适量
盐 适量
味精 适量
姜 适量
泡椒 适量
白醋 适量
花椒 适量
蒜 适量
葱 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
1/先将黑鱼片好！约2斤
2/清洗几遍泡在水中！（约2—3小时）
3/泡好后的鱼片充满水分！
4/滤去水，加入2个蛋清，少量白糖，少量味精，适量盐！
5/双手搅拌！感觉水分不多，再加入清水，再加盐此步骤可重复2-3次！
6/再加入生粉搅拌均匀！
7/这时的鱼片就有很滑很嫩的感觉了！放置大于30分钟！
8/将鱼骨，鱼头两面煎金黄色备用！
9/烧锅加食用油，放入姜片，放入酸菜煸炒，放入煎好的鱼骨鱼头，加入开水，大火烧开后转中火烧约10分钟，使汤成奶白色，再调味
10/将烧好的酸菜鱼骨汤放入盆中！烧一锅水，沸腾后将腌制好的鱼片放入沸水中焯熟。再虑水将鱼片放入酸菜鱼骨汤中！在上面放干辣椒，葱花，花椒，蒜末，也可加白芝麻！
11/将锅烧热，加入食用油大火烧热！再淋在上面！鲜嫩美味的酸菜鱼就完成了！
酸菜鱼鱼骨还用腌吗
酸菜鱼的鱼骨需要腌制一下。鱼宰杀洗净后片去鱼肉，将鱼头和鱼骨剁成块，撒上盐揉洗，放入水中清洗血水，沥干水分，再放入盐、料酒、葱姜水，再倒入淀粉反复搅打，最后再打肉鸡蛋清，包裹住鱼肉，腌制十分钟，使其入味，最后放入油锅中两面煎黄，放入酸菜，炒制断生，才是正确的流程
