1、

制作的食材不同。牛干巴制作的食材为牛的后腿，通常都是一整块加工，制作时会将肥肉部分去除，成品后肥瘦相间，入口不腻。牛肉干制作的主要材料为牛里脊，呈长条状，条纹清晰。

2、

加工的方式不同。牛干巴加工的方式简单，牛肉干的加工方式复杂。