海鱼当它被捕捞后，肌肉会由于缺氧产生大龄乳酸，如果不经过排酸的话，吃起来会很影响口感。想要给这种鱼排酸的话，需要在它没死的时候放干血，然后将其冷冻起来，这样就不会有酸味了。

尸僵阶段的肉持水性降低，肌纤维粗硬，缺乏弹性，用于烹饪，肉汤浑浊，难于咀嚼，不易消化，食用价值低。这时候的肉是未成熟的肉。