因为百合一般分两个品种。

绵的百合一般不是很甜甚至有苦味，都是用来烘干药用或煲汤煲粥用，不会用到炒菜上，能长时间烹调。

脆的百合一般是薄而且是甜的，经常用来炒菜，做凉拌菜等。的：脆百合不耐煮，如果用来熬粥熬汤也可以，但最好是煮5分钟左右就好了。