大蒜发芽了，就不可以做糖蒜了。糖蒜吃的是那种脆嫩感，而大蒜如果发芽了，对于糖蒜的口感来说，它实际上就已经变老了，大蒜根部因为蒜苗的发芽而变得空心了，吃起来纤维感还非常重，所以大蒜发芽了，是不可以做糖蒜的。