食品行业由于单只商品品种繁多进价不一，月底一般采用综合毛利率计算成本，计算公式：营业收入一（营业收入Ⅹ毛利率）

食品成本的构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料（主料、配料、调料）成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等。