能，但不建议用
原因主要有以下几点：
1、陶瓷锅的导热性较差，不能骤冷骤热，不然会导致锅体受热膨胀的速度不一样，其中部分急速膨胀，加上锅体的内力不均匀而开裂炒菜时，锅内油温较高，骤然放进凉菜，陶瓷锅很容易就会炸开。
2、陶瓷锅和砂锅都属于陶瓷制品，本身是比较脆弱易碎的，煲汤、熬菜的时候，都很少会去动砂锅，而炒菜不一样，需要时刻用铲子翻炒，磕磕碰碰的，很容易把陶瓷锅弄坏掉。
3、陶瓷砂锅的形状也不适合炒菜，大部分的陶瓷砂锅都比普通的炒锅要小，还有一些锅深、口小的陶瓷锅就更不适合炒菜了。
4、一些无釉的陶瓷砂锅，内部是坑坑洼洼不平的状态，用来炖菜还好，如果炒菜的话，很容易积存食物和油脂，清洗起来会比较困难。
综上所述，一般不建议用陶瓷锅炒菜，当然，不适合用来炒菜是陶瓷砂锅，但市面上也有用陶瓷制成的炒锅，如果要用陶瓷锅炒菜的话，可以考虑用专门的陶瓷炒锅。
食品级陶瓷能炒菜吗
能炒但陶瓷锅不适合炒菜，只适合炖汤.
炒菜还是用铁锅好.
用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
用铁锅炒出来的菜肴更好吃。这在很大程度上与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。
铁锅比陶瓷锅更能适应温度的骤变。陶瓷锅传热较铁锅慢还有最常见的往高温的锅中加入冷水时，陶瓷锅易裂。
