因为糕粉的吸水性和脱水性很快，如果要延长，唯一的办法就是增加湿度，把配方当中的水和糖一起煮开稍微转化成糖浆添加进去，有助于减缓水分的流失，但是不会阻止它变硬的特性。

如果想改善这个情况，拌制馅料时应该多放油少放水，让馅料更油润。月饼皮也要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会很硬很干。烤月饼的时间跟火候把握好，不然馅料也会变干。