清洗干净大缸一口：
步骤：先用凉水把白菜清洗干净，用淡盐水寖泡20分钟捞出控净水分，大岗缸底放发酵过面肥一块。
缸底铺一层大粒盐白菜颠倒放，第一棵白菜头与第二棵白菜尾并排摆放一棵压一棵，一层摆满撒大粒盐一层，一层白菜一层盐叠加摆放。
尽量白菜之间不留空隙壮实了，摆满缸以后压上一块大石头，之后往缸内注水室内温度不易太热，发酵七—十天就可以食用。
大缸腌酸菜方法和步骤
第一步：将大白菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。
第二步：干大白菜，堆在放一起一天，让它叶子脱水。（稍微脱水的菜腌制好以后更鲜。）
第三步：大白菜脱水后，切碎，然后放进大缸中
第四步：加上适量的盐，一般是10斤大白菜用1斤盐。
第五步：用手搅拌，让大白菜均匀吸收盐。
第六步：用大石头压实，密封
三个星期以后，就可以吃上美味的酸菜了。
大缸腌酸菜方法和步骤
步骤1
大白菜，大太阳下面晒一两天
步骤 2
撕掉不干净、烂掉的叶子
步骤 3
切掉根部
步骤 4
整整齐齐啦
步骤 5
准备一个大缸，如果没有缸，用我这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋
步骤 6
把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行
步骤 7
铺一层白菜撒一层盐
步骤 8
再铺一层，再撒盐。
步骤 9
最后一层再撒盐。然后找卖豆腐的老板要了一些豆腐水，倒进去了，听家人说比清水发酵的速度更快。
步骤 10
密封好
步骤 11
上面再盖一层塑料布
步骤 12
压上大石头，完事儿！腌制期间，千万不能溅水和油哦。
