一般开水下锅。蔬菜、鱼类、贝类等血腥少的食材都适合开水下锅，开水下锅不仅能保持食材的色泽和口感，也不会造成营养成分过多流失，且焯水时应该做到水宽火旺。

蒸豆角开水上蒸还是冷水

蒸菜的时候，一定得水开了再蒸豆角，如果凉水就把豆角放进去的话，等水温慢慢升高，就把豆角上的面打湿了，这样蒸出来的豆角又湿又粘，看上去没食欲，所以不管是蒸啥菜都得开水下锅，蒸菜时间还不能长，摊的薄的话三分钟就熟了，口感筋道好吃。