用小麦

家常面食一般都是用小麦磨的面粉，而小麦面粉又分为高筋、中筋和低筋，那我们做饺子皮时就需要选用高筋面粉，劲道耐煮又好吃。

很多人一直认为新麦面粉会更劲道，包饺子也会更耐煮又好吃，但其实不然，用新麦面粉包饺子反而会不劲道、口感差，而且还非常容易破皮，这是做饺子皮的大忌。