用料
花椒 20粒
老抽 5勺
盐 30克
香叶 3片
姜 4片
八角 5个
桂皮 1块
料酒 5勺
牛腱 1000克
糖 8克
大葱 1根
小茴香 1小把
做法步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
冷水、姜片、葱段、牛腱子，煮开2分钟后捞出，洗净，待冷却，保鲜膜包好冰箱冷藏1~2小时，这样煮出的牛肉更紧实，切起来不易碎
步骤 3
配料准备好 老抽上色，生抽入味，我只用了老抽，用量可根据个人口味调配
步骤 4
我的砂锅比较大，牛肉下去也是感觉锅子勉强够用，好在煮好肉会紧实起来，所以每次都是慢慢炖，纯净水、调料一次放齐，手机调好2个闹铃，一个是2小时的时候酌量加盐，另一个是2.5小时收锅。牛肉煮到2小时，筷子可以轻松插入，煮到2.5小时牛腱入口更嫩。
步骤 5
这个时候，热牛肉厚切几片做个浇头真的是很上头。别急出锅，味道还不够
步骤 6
煮好，关火后静置12小时，待盐入味（我每次放的盐味出来都是淡淡的），这次的卤汤味道实在是太好了，晚上顺道卤些卤蛋存储配菜吃
步骤 7
卤了8颗，锅里已经先加了一颗，我本来想做糖心蛋，下次再尝试了，直接倒入砂锅牛肉汤里一起静置12小时即可
