玉米分新玉米、陈玉米，陈化玉米新玉米是收获的不超过1年的玉米。陈玉米是超过1年的玉米。色泽暗淡、水分较干且均匀、特别是胚轴部干瘪。陈化玉米是脂肪酸值、粘度都超过正常玉米指标的玉米。对于陈玉米人食用口感不好，但做饲料营养不少，又耐保管、水分低，倒是饲料厂的首选。

陈化玉米只可做饲料和酿造、化工，也是玉米的主要用途。