酱牛肉切十五公分左右大小的块煮好。

做酱牛肉最好是用牛腱子肉。把牛肉切成拳头大小的块，方便腌制的时候入味。在用清水泡上2个小时，去掉血水，时间到，泡的表面都发白了，就可以了。

用小火慢炖，炖出来的牛肉不散架，用大火反而非常容易炖烂。

时间到，表面可以轻松插透，但是里面能感受到阻力就可以了。