食材：
肘子、生姜、蒜子、香葱、豆瓣酱、米酒
做法与步骤：
1、将肘子冷水下锅，放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。
2、水烧开后将表面的浮沫撇去，再转中火烧20分钟。
3、煮肘子的过程中，做一个上色的味汁。将一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。
4.肘子烧好后捞出，趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上，然后放一旁晾凉。
5.锅中加入适量食用油，下入豆瓣酱开小火炒出香味，然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油，倒入一点料酒即可盛出备用。
6.肘子晾凉后改刀切成方块，切的时候要注意皮的地方不要切断。
7.锅中加入多一点的食用油，油温烧至6成热时下入肘子炸香，下入肘子的时候要注意皮朝下。
8.炸好后将肘子盛出放入清水中浸泡2个小时。
9.可以看到浸泡好的肘子表皮有很多这样的皱，取一个老式扣碗，将肘子翻一面，皮朝下。
10.加适量盐，将炒好的酱汁均匀地淋在肘子上面，再加两勺生抽。
11.将肘子放入高压锅中，隔水蒸，上汽后再压半个小时，如果是用蒸锅要蒸两个半小时。
12.取一个盘子口在上面，翻过来，最后在撒一点葱花配色即可
重庆蒸肘子正宗做法
1、食材:肘子一个。
2、肘子洗干净，用线绳扎紧。
3、放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
4、焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
5、锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。
6、大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
7、用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。
8、将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。
9、蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
重庆蒸肘子正宗做法
1．去市场买好肘子肉，卖家烧好皮，处理掉毛后带回家，用钢丝球热水用力洗干净！
2．处理好皮以后，烧水把肘子放入烧开的水中煮透，要煮到里面都已经没有红色オ算透。煮肉的汤不要倒掉，备用
3．煮透后捞出，我拿了一个小点干净的锅，依次放入：生姜（多放点，姜去腥）、小葱3根、盐、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒（量都不要放多了、特别是山奈八角这些大料）。
4．把肘子连同汤汁一起倒入，量大概刚好没过肘子。然后加入料酒、老抽（酱油）、冰糖（约多一点点、相当于尝下汤汁要略有甜味）。开火大火烧涨后小慢闷三个小时以上
5．待到肘子肉已经完全软糯后，捞出装盘。锅里的汤汁浓郁不够的话，过滤掉调料后加入芡粉勾芡。
